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Envisager un projet à 360°
Le goût du vin commence par une précision à la cave
La qualité gustative d’un vin est tributaire de toutes les étapes de son élaboration : date de vendange, cycle de pressurages, extractions, fermentations, élevage, assemblage, préparation des vins et mise en bouteille. Leur organisation et leur déroulement doivent être rigoureux et méthodiques.
Lorsqu’un vigneron dispose des bons outils et des bons équipements, lorsqu’il sait pourquoi ceux-ci vont servir et comment, alors il peut travailler librement et sereinement, quel que soit le vin qu’il a en tête.
Ma proposition de vinification et d’élevage
s’appuie toujours sur une justesse technique. Car elle seule permet la maîtrise d’un savoir-faire et l’usage des bons gestes. Cette justesse marche forcément avec l’ambition de production souhaitée par chaque vigneron. Spécifique à chaque domaine ou propriété, parfaitement adaptée à sa cave ou à son chai, cette vision structurelle balise un chemin solide pour guider une vinification et non la contrôler.